主题: 猪肉经2小时化妆“变”牛肉(图)

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   18时30分准备好牛肉(左一)猪肉(中)鸡肉(右)及牛肉膏。 记者 刘润 摄 　　电视剧《西游记》中，牛魔王曾变身猪八戒，把火眼金睛孙悟空都骗了，拿回芭蕉扇。现实生活中，真有这样一种神奇东西，能让猪八戒(猪肉)变成牛魔王( 牛肉)—— 牛肉膏。昨日，有读者致电重庆晚报24 小时新闻热线966988 反映：市场上有一种叫做牛肉膏的食品添加剂，只需简单工序，就能将猪肉变牛肉，普通人根本无从辨别。昨日，重庆晚报记者进行了调查。

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   18时40分将不同肉类对半切下涂上牛肉膏。 记者 刘润 摄

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    18时50分将不同肉类均匀涂上牛肉膏。 记者 刘润 摄 

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    19时将不同肉类全部腌制在牛肉膏中。 记者 刘润 摄 

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   19时30分腌制过后的猪肉颜色鲜艳。 记者 刘润 摄 

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    19时35分将腌制完成的肉类放入锅中煮至。 记者 刘润 摄 

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    20时煮至完成的牛肉（上）和猪肉（下）颜色已经十分相近很难区分。 记者 刘润 摄 

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    记者正在煮至不同肉类。 记者 刘润 摄 

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   煮至完成的猪肉（左）和牛肉（右）颜色十分相近很难区分。 记者 刘润 摄 

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    煮至完成的牛肉（左）猪肉（中）鸡肉（右）。 记者 刘润 摄 

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     记者品尝煮至过后的牛肉和猪肉味道后表示两者味道相近很难区分。 记者 刘润 摄 

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    市场上售卖的牛肉膏。 记者 刘润 摄 

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  市场上售卖的牛肉膏。 记者 刘润 摄 

   电视剧《西游记》中，牛魔王曾变身猪八戒，把火眼金睛孙悟空都骗了，拿回芭蕉扇。现实生活中，真有这样一种神奇东西，能让猪八戒(猪肉)变成牛魔王( 牛肉)—— 牛肉膏。昨日，有读者致电重庆晚报24 小时新闻热线966988 反映：市场上有一种叫做牛肉膏的食品添加剂，只需简单工序，就能将猪肉变牛肉，普通人根本无从辨别。昨日，重庆晚报记者进行了调查。

暗访

牛肉膏几乎家家都有卖

   昨日下午，重庆晚报记者来到江北区盘溪食品批发市场。牛肉膏在该市场的食品添加剂店中，几乎家家都有售卖。一个添加剂商家对重庆晚报记者说：买点牛肉膏，抹了肉又鲜又嫩。抹多点，猪肉都可以变成牛肉。另一名商家也提醒：“如果自己吃，不要加多了。”

    重庆晚报记者购买了两罐牛肉膏：一种叫五香源麻辣牛肉膏，45 元。外包装广告宣称：产品集醇厚浓郁香气于一体，耐热性好，肉味突出，留香持久。还没打开封盖，就可以闻到一种带有牛肉和麻辣味的香气。

    另一种叫澳宴奇栗香骨髓浸膏，50 元。外包装广告宣称：本品具有牛肉的原汁原味，肉香味浓郁，牛香味持久，味道清纯，耐高温性强。记者闻了一下，牛肉膏香气更甚，不同处就是没麻辣味。该牛肉膏建议添加量为1公斤加入1至3克。

    重庆晚报记者看到，这两种牛肉膏均有生产厂家、QS 标志、生产日期，添加范围均为面食，以及烧、煮、炖等各种方式烹饪的牛肉制品中。

实验

猪肉变牛肉傻傻分不清

    昨日下午5 时许，重庆晚报记者在渝北区狮子坪永辉超市购买了牛肉、猪肉、鸡肉。下午6时30 分，重庆晚报记者将以上3 种肉均切成两半，分别用麻辣牛肉膏(以下称红膏)和栗香骨髓浸膏(以下称褐膏)进行涂抹。

    7 时30 分，经过褐膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成褐色经过红膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色，变化不明显。

    7 时35 分，记者将腌制好的3 种肉下锅，加水炖汤。

    晚上8 时，捞出3 种肉，从色泽上看，鸡肉变化不大，但无论是经红膏还是褐膏腌制的猪肉和牛肉，都已经没有什么差别了，均呈褐色，外观上很难分别。因买猪肉时带有了点肥肉，记者只有靠此辨别。

    这时，记者妻子谢女士回家。未提示情况下，记者让她通过外观和口感，分辨牛肉和猪肉，她硬是没有分别出来。记者品尝了一下猪肉，已吃不出任何猪肉味。牛肉的味道大同小异，只是口感更老。鸡肉肉质已变粉，但味道仍是浓郁的牛肉味。其中用红膏腌制的肉类，辣已经入味，可以吃出味道，但只有纯粹的辣味。

    晚上8 时10 分，实验结束。锅里小块牛肉和猪肉外观几乎一模一样，完全无法分辨。

    结论：猪肉经牛肉膏腌制和烹煮后，味道、外形与牛肉极其相似，在未提醒情况下，普通人很难分清。腌制和烹煮时间越长，效果越好。

说法

牛肉膏不能直接用于烹饪

    就牛肉膏可让猪肉变牛肉一事，重庆晚报记者采访了江北区食药监局相关人士。该人士称，牛肉膏是国家允许的食品添加剂，食品生产企业可按规定剂量在生产加工环节使用，如用于制作牛肉味豆制品，但不能直接用于烹饪，如烧牛肉、炖牛肉汤，更不能用于给其他肉类化妆，猪肉冒充牛肉，欺瞒消费者。

    该人士介绍，因为猪是杂食动物，相比牛羊肉，自身肉味比较淡。经过牛肉膏腌制烹煮后，确实可以掩盖自身味道，达到味道十分接近牛肉的效果。但如果牛肉膏摄入量过多，会对身体造成危险，尤其是肝肾部位。

    该人士还表示，目前主城执法部门还没有接到用牛肉膏使猪肉变牛肉的投诉。如果发现可疑情况，可拨打12331向食药监部门投诉举报。

牛肉味太浓有猫腻鉴别猪牛肉看纤维

   供职于永辉超市重庆总部、有10 多年生鲜猪牛肉销售经验的李女士向重庆晚报记者表示，猪肉变牛肉的事，她曾听说外地出现过。有的商家还会通过专门机器，将猪肉挤压出牛肉纹理，再加一点焦糖、麦芽酚，煮出来的猪肉肉质紧，逼近牛肉口感，更难辨别真假。

    李女士提醒，猪肉和牛肉不管生熟本身味并不是特别浓，如果发现牛肉味特别浓郁，就有可能添加了过量的牛肉膏。李女士介绍，牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉脂肪少。猪肉外表微干或微湿润，如果没有经特殊处理，有股油腻的猪肉味。牛肉的纤维长度较长，肉质粗且紧凑猪肉纤维长度较短，肉质细且松。食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

食药监公安联合发放《守法生产经营告知书》

    昨日重庆晚报记者获悉，目前市食药监局、市公安局，联合向全市食品生产经营者发放《食品守法生产经营告知书》，要求张贴在醒目位置，并在告知书上公示出举报投诉电话。

1吨冷冻鸡爪荣昌销毁

    重庆晚报讯昨日，重庆晚报记者从市食药监局获悉，本月23 日，荣昌食药监分局对一批来源不明、无相关检验检疫证明的冷冻鸡爪、鸡翅、牛肉等冷冻肉进行集中销毁，采取无害化生物降解处理方式，共销毁冷冻鸡爪、鸡翅、牛肉等冷冻肉1105 公斤，涉案货值金额19615 元。

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